Boa noite a todos.
Nesta vindima fiz um vinho branco no Douro que ainda se encontra em fim de fermentação (açúcares =2.9), está bastante aromático no entanto falta-lhe acidez, após a defecação corrigi com ácido tartárico, ficando com 6.5 de acidez total, neste momento tem 5.8. Estou a ponderar aplicar ácido cítrico, receio que o tartárico nesta altura torne o vinho duro na boca. Nunca utilizei este ácido gostaria de saber se será indicado e qual a melhor altura para o aplicar?
O mesmo vinho apresenta sensibilidade à oxidação, apercebime disso durante a fermentação e apliquei um produto à base de caseina a meio da fermentação, mas ao que parece nao foi suficiente, será que têm alguma sugestão para este problema?
Obrigada