Utilização de ácido cítrico em vinhos

Boa noite a todos.
Nesta vindima fiz um vinho branco no Douro que ainda se encontra em fim de fermentação (açúcares =2.9), está bastante aromático no entanto falta-lhe acidez, após a defecação corrigi com ácido tartárico, ficando com 6.5 de acidez total, neste momento tem 5.8. Estou a ponderar aplicar ácido cítrico, receio que o tartárico nesta altura torne o vinho duro na boca. Nunca utilizei este ácido gostaria de saber se será indicado e qual a melhor altura para o aplicar?
O mesmo vinho apresenta sensibilidade à oxidação, apercebime disso durante a fermentação e apliquei um produto à base de caseina a meio da fermentação, mas ao que parece nao foi suficiente, será que têm alguma sugestão para este problema?
Obrigada

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Bom dia.
Obrigada pela ajuda.
Em relação à sensibilidade à oxidação penso nao ter sido a dose de sulfuroso o problema, mas sim a maturação da uva, o conteúdo em polifenois, que era o que pretendia fazer precipitar aquando da utilização do produto à base de caseína.Mas enfim parece estar tudo controlado nesta altura!...

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Não esquecer o limite legal de 1g/L de ácido citrico nos vinhos.

cump.

E atenção à utilização de produtos que depois obriguem à menção de que "contém alergéneos" nos rótulos do vinhos.

Cump.